Er zijn net zoveel koffiedrinkers als smaken. Het is daarom niet verrassend dat er wereldwijd talloze manieren zijn om koffie te zetten. Toch zijn er een aantal basisvarianten die iedereen met een espressomachine zou moeten kunnen maken.
Espresso
De basis van elke koffievariant is de perfecte espresso. Een barista maakt deze met een espressomachine, ook wel pistonmachine genoemd.
De perfecte espresso voldoet aan de volgende criteria:
7 gram versgemalen koffie
23 tot 28 seconden extractietijd
9 tot 16 bar druk
92 tot 96 graden Celsius heet water
Ristretto
Een ristretto is een korte, krachtige variant van de espresso. Het verschil zit vooral in de hoeveelheid water: waar een espresso ongeveer 30 ml water bevat, is dat bij de ristretto slechts 15 ml. De doorlooptijd blijft gelijk, waardoor de ristretto een intense en volle smaak heeft. Het is het kleine, sterke broertje van de espresso.
Lungo
Een Café Lungo wordt bereid door de doorlooptijd en hoeveelheid water te verdubbelen tot 60 ml in vergelijking met een standaard espresso. Dit resulteert in een ‘uitgerekte’ espresso, de Lungo. Vaak is dit wat men bedoelt met een ‘normale’ koffie.
Verschil tussen Café Americano en Long Black Coffee
Bij een Long Black Coffee wordt 60 ml heet water genomen waar een dubbele espresso bovenop wordt geschonken. Dit staat tegenover de Café Americano, waar eerst de espresso wordt gezet en daarna een gelijk volume heet water wordt toegevoegd.
De Café Americano ontstond tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen Amerikaanse soldaten in Italië het espresso-shot verdunnen met heet water, omdat ze de sterke smaak niet gewend waren. Italianen noemden dit hoofdschuddend ‘Americano’. De Long Black is hier een latere variant van. Meer informatie over de Americano vind je via onderstaande knop.
Red Eye
De Red Eye koffie noemen we hier kort, hoewel we er elders op Koffie en Thee niet uitgebreid op ingaan. Een Red Eye wordt gemaakt door een espresso toe te voegen aan een Lungo, waardoor het een extra sterk kopje koffie wordt.
Marokkaanse koffie
Wil je iets bijzonders serveren? Neem dan de tijd voor een Marokkaanse koffie, een unieke smaakcombinatie met kaneel en peper die je niet snel vergeet.
