Cezve: het traditionele pannetje voor Turkse koffie
Een cezve is een klein koffiepotje met oorsprong in Turkije, speciaal ontworpen voor het zetten van Turkse koffie. Dit unieke pannetje kenmerkt zich door een relatief lange steel, waarmee precies één kopje koffie wordt bereid.
In de cezve worden water, suiker en zeer fijn gemalen koffie gecombineerd en langzaam aan de kook gebracht. De koffie wordt kort gebrand, wat zorgt voor een intense smaak. De verhouding tussen koffie en suiker is gelijk, terwijl de hoeveelheid water overeenkomt met een standaard koffiekopje.
Tijdens het verwarmen ontstaat er schuim dat, zodra het de rand van de cezve bereikt, voorzichtig in een glas wordt geschonken. Dit is kenmerkend voor de traditionele Turkse koffie. Vervolgens laat men de koffie even rusten zodat het koffiedik naar de bodem zakt; het is niet de bedoeling om het kopje volledig leeg te drinken.
De cezve is vaak vervaardigd uit messing of koper en voorzien van fraaie versieringen. Turkse koffie die met een cezve wordt gezet, valt onder de categorie slow coffee, waarbij de bereiding met aandacht en geduld gebeurt.
