Zo maak je een perfecte espresso
Elke barista weet: een geslaagde koffiespecialiteit begint met een perfecte espresso. Hiervoor gebruik je een pistonmachine, waarmee je controle hebt over temperatuur, druk en doorlooptijd.
De gouden formule voor espresso
Espresso is bijna wiskunde. De ideale instellingen:
- 7 gram versgemalen koffie
- 23 - 28 seconden extractietijd
- 9 - 16 bar druk
- 92 - 96°C watertemperatuur
Experimenteer met jouw machine om het optimale resultaat te vinden. Proeven is de sleutel.
De variabelen in espresso maken
Naast de machine zijn koffiebonen en maling essentieel. Wat jij lekker vindt, hoeft jouw gasten niet aan te spreken. Laat proeven en pas aan op basis van feedback.
Kies een machine met stabiele druk (bij voorkeur 9 bar) en een stoompijpje voor melkschuim. Voor intensief gebruik zijn meerdere stoompijpjes handig bij het maken van bijvoorbeeld cappuccino of koffie verkeerd.
Stappenplan voor de perfecte espresso
1) Maal 7 gram koffie. Gebruik een instelbare koffiemolen of koffie grinder.
2) Verwarm je kopje, bijvoorbeeld op een warmhoudplaatje. Zorg dat het droog is vóór gebruik.
3) Maak de piston schoon en droog. Vul met koffie en tamp aan met een stevige tamper. Gebruik stevige druk (20-25 kg).
4) Veeg koffieresten van de rand van de piston af voor een goede afdichting.
5) Plaats de piston, start direct de extractie. Stel je machine in op 30 ml binnen 23-28 seconden. Gebruik eventueel een stopwatch.
6) Berg de piston correct op na gebruik.
Hoe herken je een perfecte espresso?
Een echte espresso heeft een reebruine, egale cremalaag die sterk genoeg is om enkele seconden een suikerklontje te dragen. De geur is rijk en doet denken aan vers gebrande koffiebonen, met een volle, ronde smaak.
Klaar voor meer? Probeer dan andere koffievarianten zoals cappuccino of latte.
