Wat is een Ristretto?
Een ristretto is een krachtige en geconcentreerde koffiesoort die lijkt op een espresso, maar wordt bereid met de helft van de hoeveelheid water. Dit resulteert in een sterkere, vollere smaak met minder bitterheid.
Traditioneel werd de doorlooptijd van een ristretto gehalveerd, terwijl de hoeveelheid water gelijk bleef. Tegenwoordig gebruikt men ongeveer 15 ml water (in plaats van 30 ml bij espresso), maar met een vergelijkbare extractietijd. Dit zorgt voor een intens aroma met een zachte afdronk en minder cafeïne.
Hoe maak je een perfecte ristretto?
De beste manier om een ristretto te zetten is met een espressomachine of pistonmachine. Veel machines zijn standaard ingesteld op de doorlooptijd van een espresso. Je kunt de waterstroom handmatig stoppen of het kopje vroegtijdig verwijderen om de juiste hoeveelheid ristretto te verkrijgen.
Bij halfautomaten zonder ristretto-instelling is dit ook mogelijk, hoewel het wat inschatting vergt. Probeer verschillende extractietijden en waterhoeveelheden om jouw perfecte ristretto te ontdekken.
Ristretto zetmethode
- Koffie: 6,5 – 7 gram versgemalen koffie
- Extractietijd: 11 – 14 seconden
- Druk: 9 – 16 bar
- Watertemperatuur: 92 – 96°C
Met deze instellingen krijg je een ristretto die rijk is aan smaak, aroma en textuur. Ideaal voor de echte koffieliefhebber die houdt van intensiteit.
