Thee combineren met gerechten
Thee en spijs combinaties zijn verrassend veelzijdig. Je denkt misschien meteen aan wijn en spijs, maar ook thee leent zich uitstekend als begeleider bij een maaltijd. Hoewel het aanbod wellicht iets beperkter is dan bij wijn, kun je met creativiteit en kennis mooie combinaties maken. Door de trektijd van thee aan te passen, kun je bovendien subtiele smaaknuances beïnvloeden.
Proeven van thee
Net als bij wijn geldt: veel proeven helpt om je smaak te ontwikkelen. Slurpen mag, want zo meng je zuurstof met de thee, wat de aroma’s versterkt. Proef je meerdere soorten, spoel dan tussendoor je mond met water om je smaakpapillen te neutraliseren. Vergeet niet dat thee ook een interessant kruid is om mee te koken.
Ook het glas waarin je thee drinkt, kan invloed hebben. Een bourgogne- of cognacglas laat de aroma’s beter tot hun recht komen dan een standaard theeglas.
Thee en spijs combinaties
Lapsang Souchong is heerlijk bij gerookte zalm. Maal een beetje van de thee fijn en strooi over de zalm met wat zwarte peper of een toefje wasabicrème. Deze rokerige thee gaat ook goed samen met geitenkaas, blauwschimmelkaas of rood vlees.
Groene thee of gele thee combineren prachtig met vissoorten zoals kabeljauw, skrei, zeeduivel en heek. Ze passen ook goed bij sushi. Houd de gerechten licht en puur, want zware kruiden of sauzen kunnen de zachte smaken van de thee overschaduwen.
Voor kruidige gerechten zoals kip tandoori past Ceylonthee uitstekend. Laat deze iets langer trekken voor een krachtiger smaakprofiel. Bij hartige gerechten zoals quiche Lorraine is Earl Grey een goede match.
Zoete desserts zoals vruchtenbavarois of een sorbet combineren mooi met jasmijnthee. Ook fruitige fusietheeën werken goed. Na het diner is een muntthee met pure chocolade een verwenmoment – vergelijkbaar met de klassieke combinatie van After Eight. Gebruik hiervoor verse munt of een mix van muntsoorten voor extra diepte.
Als afsluiter bij een stevige maaltijd is Pu-Erhthee ideaal. Deze krachtige thee heeft genoeg body om zelfs koffie te vervangen.
