Wat is een percolator?
Een percolator is een klassiek koffiezetapparaat dat begin 20e eeuw werd uitgevonden. Het bestaat uit een metalen kan met een hol buisje waarop een geperforeerd koffiebakje en dekseltje passen. Je vult de onderste kamer met koud water en plaatst gemalen koffie (ongeveer 10 gram per kop) in het bakje. Op het fornuis warmt het water op, stijgt door de buis omhoog en stroomt over de koffie. Door de zwaartekracht druppelt het terug in het onderste reservoir. Zo ontstaat een smaakvolle filterkoffie.
De percolator verschilt van de mokka-expres, ook wel espressopot genoemd, doordat de koffie bij de percolator weer in het onderste reservoir terechtkomt in plaats van een apart opvangreservoir. Voor één liter koffie gebruik je ongeveer 10 eetlepels medium gemalen koffie.
Percolator en slow coffee
Hoewel de percolator ooit als ouderwets werd beschouwd, maakt hij dankzij de opkomst van slow coffee een ware comeback. Het handmatig bereiden van koffie met een percolator valt onder deze langzame zetmethodes. Voor zes kopjes koffie ben je ongeveer tien minuten bezig – een rustgevend ritueel dat past bij het slow living-principe.
Filtermethode met historie
De werking van een percolator, het zogenaamde ‘percoleren’, gaat terug tot de 17e eeuw. Hierbij wordt een vloeistof (zoals water) door een poreus materiaal (zoals gemalen koffie) geleid. In Amerika zie je soms nog percolators met een pompmechanisme, een latere innovatie. Oorspronkelijk is de percolator echter puur een natuurlijk filtersysteem gebaseerd op druk en zwaartekracht.
