Wat is het verschil tussen bavaroise en bavarois?
Bavaroise is een traditionele warme drank op basis van eidooiers, melk en een scheutje sterke drank, zoals rum of kirsch. Deze drank werd vroeger vaak 's avonds gedronken als rustgevend middel. Het is dus geen dessert, zoals de gelijkaardige naam bavarois doet vermoeden.
Bavarois daarentegen is een koud dessert gemaakt van vruchten, gelatine, losgeklopt eiwit en slagroom. Waar bavarois populair is gebleven, is bavaroise een stuk minder bekend gebleven buiten historische kringen.
Meer info over het dessert vind je hier: Wat is bavarois?
De oorsprong van bavaroise
De oorsprong van bavaroise gaat terug tot de 17e eeuw, toen Beierse prinsen in Parijs een thee lieten serveren met siroop de capillaire — gemaakt van het varenachtige capillairekruid, ook wel vrouwenkruid genoemd. Deze aromatische drank werd populair in Parijse cafés en kreeg al snel de naam bavaroise, verwijzend naar de herkomst van de prinsen: Beieren.
In de loop der tijd evolueerde de bereiding. Aan de thee werden opgeklopte warme melk, eidooiers en een likeur toegevoegd. Dit zorgde voor een rijke, fluweelzachte drank met een licht alcoholisch karakter. Veelgebruikte likeuren waren kirsch, rum en marasquin.
Historische vermelding
Het onderscheid tussen bavarois (dessert) en bavaroise (drank) werd voor het eerst vermeld in 1886 in Kramers Algemene Kunstwoordentolk. Daarin werd bavaroise omschreven als “warme stroopthee”, terwijl bavarois nog als “een soort van roomijs met vruchten” werd aangeduid.
Ouderwets recept voor bavaroise
Een authentiek recept voor bavaroise is tegenwoordig moeilijk te vinden. Heb jij een oud familierecept of bron? Laat het ons weten via onderstaand contactadres. Tot die tijd raden we je aan om zelf creatief aan de slag te gaan of een klassieke bavarois (dessert) uit te proberen.
Op zoek naar een heerlijk bavarois recept? Bekijk het hieronder:
