Melk opschuimen: Zo maak je het beste schuim
Melk opschuimen is een vaste waarde in onze koffiecultuur, maar het perfect creëren van romig en fijn melkschuim vergt toch wat oefening en de juiste melk.
Welke melk gebruik je het beste om op te schuimen?
Er zijn tegenwoordig speciale melkpakken op de markt die beweren ideaal te zijn om mee op te schuimen. Deze bevatten soms extra eiwitten waardoor het opschuimen inderdaad makkelijker gaat, maar ook sneller mis kan gaan door overopschuimen. Heb je zulke “speciale” melk echt nodig? Nee, niet per se. Ze kunnen handig zijn voor beginners om mee te oefenen, maar verder zijn ze vooral een marketingtruc om meer te verkopen.
De beste keuze is simpelweg volle melk uit de supermarkt of groothandel. Volle melk bevat van nature voldoende eiwitten die zorgen voor een stabiel en stevig schuim.
Wil je toch eens zo’n speciaal pak proberen of vergelijken? Via onderstaande link kun je makkelijk een opschuimmelk bestellen of meer informatie vinden.
Stapsgewijs de perfecte melkschuim maken
Hieronder vind je een eenvoudige handleiding om met een espressomachine en stoompijpje het beste melkschuim te maken. Dit schuim is perfect voor diverse koffievariaties zoals cappuccino en latte art.
Stap 1) Neem een roestvrijstalen kannetje en vul deze tot net onder de helft (ongeveer 60 ml) met koude, volle melk. Houdbare melk is prima, zolang het maar volle melk is.
Stap 2) Zet het stoompijpje van je espressomachine aan en laat eerst overtollig water eruit ontsnappen. Zodra het pijpje stoomt, sluit je het weer en dompel je de tuit net onder het melkoppervlak.
Stap 3) Open het stoompijpje helemaal en houd de tuit iets schuin net onder het melkoppervlak zodat de melk gaat tollen in het kannetje. Dit zorgt voor het fijne schuim. Houd je de tuit te hoog, dan krijg je grote luchtbellen die snel verdwijnen. Zit de tuit te diep, dan verwarmt de melk alleen zonder te schuimen. Perfect schuim heeft geen zichtbare luchtbellen.
Stap 4) Voel met je hand of gebruik een speciale thermometer om de temperatuur van de melk te meten. Zodra de melk gaat opwarmen tot ongeveer 40°C, schuim je nog steeds. Daarna verwarm je alleen nog.
Stap 5) Verhit de melk tot circa 65°C, de kannet is dan nog net met de hand aan te raken. Bij deze temperatuur komt de lactose vrij, wat zorgt voor een licht zoete smaak in het schuim. Zet het stoompijpje uit zodra je dit bereikt hebt. Bij temperaturen boven de 70°C beschadigen de melkeiwitten die het schuim stabiliseren, en smaakt de melk vaak verbrand.
Stap 6) Laat de melk en schuim nog even rondtollen in het kannetje en tik vervolgens voorzichtig tegen je werkblad om grote luchtbellen eruit te verwijderen. Het schuim krijgt nu een gladde, fluweelachtige glans.
Stap 7) Maak het stoompijpje direct na gebruik schoon met een vochtige doek. Zo voorkom je dat melkresten aankoeken, wat later schoonmaken bemoeilijkt.
Gebruik dit melkschuim voor uiteenlopende koffiedranken met melk, zoals een cappuccino of latte macchiato.
Melk opschuimen zonder espressomachine
Heb je thuis geen espressomachine met stoompijpje? Overweeg dan een losse melkopschuimer. Deze apparaten leveren vaak geen perfect microfoam voor latte art, maar maken wel een mooi stevig schuim voor bijvoorbeeld cappuccino.
