Welke melk gebruik je voor melkschuim?
Welke melk is het meest geschikt voor melkschuim? En waar moet je op letten bij het kiezen van melk voor het bereiden van een heerlijke cappuccino of latte macchiato?
Melk, meestal afkomstig van de koe, bestaat uit water, vetten, eiwitten, mineralen, vitaminen en lactose. Voor het maken van stabiel en romig melkschuim gebruiken barista's doorgaans koemelk.
Benodigdheden voor perfect melkschuim
Voor perfect melkschuim is een hoog vetgehalte belangrijk voor een volle smaak en romige textuur. Eiwitten zorgen ervoor dat het schuim stabiel blijft en de lactose geeft een subtiele zoetheid. Wanneer melk te heet wordt, kan de lactose karamelliseren en een zoete geur verspreiden.
Gebruik bij voorkeur volle melk, omdat die de ideale verhouding vetten en eiwitten bevat voor stevig en fijn schuim (microfoam). Zorg dat de melk koud is bij aanvang, dit verlengt de opschuimtijd en verbetert het resultaat.
De melk mag niet warmer worden dan 70°C. De ideale temperatuur voor goed schuim ligt tussen 60 en 70°C. Gebruik een melkthermometer als je nog geen gevoel hebt voor de juiste temperatuur.
Magere of halfvolle melk gebruiken?
Hoewel je ook schuim kunt maken met magere of halfvolle melk, is het resultaat minder romig en stabiel. Door het lagere vet- en eiwitgehalte krijg je grotere luchtbellen en zakt het schuim sneller in. Voor het beste resultaat kies je dus altijd voor volle melk.
Verse of houdbare melk?
Houdbare melk wordt kort verhit tot circa 135°C (UHT-proces). Hierdoor zijn vetten en eiwitten beter gemengd, wat zorgt voor beter opschuimresultaat dan bij verse melk. Houdbare melk is daarom een goede keuze voor consistent melkschuim.
Opnieuw opschuimen van melk
Heb je teveel opgeschuimde melk? Laat deze dan afkoelen en bewaar in de koelkast. Je kunt deze later opnieuw opschuimen, eventueel gemengd met een beetje verse melk. Let erop dat de melk niet boven de 70°C is geweest, want dan raken de eiwitten en vetten onbruikbaar. Bij twijfel wijst een karamelachtige geur op oververhitting.
