Welke melk gebruik je voor melkschuim
Welke melk gebruik je voor melkschuim? En op welke eigenschappen moet je letten bij de aankoop van melk voor melkschuim voor bijvoorbeeld een cappuccino of latte macchiato.
Melk is, zoals de meesten wel zullen weten, een witte vloeibare drank en meestal afkomstig van de koe. Melk bestaat uit water, vet, eiwitten, mineralen, vitaminen en lactose. Voor het opschuimen van melk gebruiken je meestal koemelk.
Benodigdheden voor melkschuim
Om perfect melk op te schuimen heeft de melk voldoende vet nodig welke zorgt voor een volle smaak en romig mondgevoel. Hiernaast zijn ook voldoende eiwitten van belang om te zorgen dat het schuim staan blijft. De lactose zorgt voor een iets zoetige smaak in het schuim. Als je de melk te heet maakt is deze lactose stof die ervoor zorgt dat je een zoetige lucht ruikt.Vanwege de noodzaak van de aanwezigheid van vetten en eiwitten is het dus ook aan te raden volle melk te gebruiken voor een mooi, vol en romig schuim of microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes die lang blijft staan. Ook is de temperatuur van belang. Zorg ervoor dat de melk die je gebruikt altijd uit de koelkast komt. Hoe kouder de melk bij het begin van het maken van melkschuim hoe meer tijd je hebt om je melk mooi op te schuimen.
De melk mag nooit warmer worden dan 70 graden Celsius en het perfecte schuim moet boven de 60 graden Celsius zijn. Dit komt dus redelijk precies. Voor de beginnende barista is hier een melkthermometer voor. Op den duur voel je hoe warm de melk moet zijn maar als beginnende barista; gebruik altijd die thermometer!
Magere of halfvolle melk voor melkschuim
Van magere of halfvolle melk kan schuim gemaakt worden. Echter is dit niet aan te raden. Vanwege de weinige vetten krijg je niet het romige mondgevoel en volle smaak die je eigenlijk wil in je melkschuim. Hiernaast bevat magere of halfvolle melk minder eiwitten die ervoor zorgen dat de melkschuim blijft staan en zakt deze dus snel in. Ook kan je met magere of halfvolle melk niet het fijne schuim maken als met volle melk. Hier krijg je te grote luchtbellen die snel kapot gaan wederom veroorzaakt door een tekort aan eiwitten in magere of halfvolle melk.
Houdbaar of verse melk voor melkschuim
Houdbare melk is gesteriliseerd. Tijdens dit proces wordt de melk 1 tot 2 seconden op 135 graden Celcius verhit. Dit proces zorgt voor extra houdbaarheid van de melk maar ook dat de eiwitten en vetten in de melk beter worden gemengd. Dit laatste zorgt ten opzichte van verse melk dat je hier beter melkschuim van kan maken.
Opnieuw opschuimen van melkschuim
Het overkomt ons allemaal regelmatig. Je hebt teveel melk opgeschuimd. Deze melk kan je gewoon in de koelkast af laten koelen en later weer opnieuw gebruiken. Eventueel even een beetje aanvullen met nieuwe melk. Ook hiervoor is het van belang dat de melk niet heter wordt dan 70 graden Celsius. Is de melk heter geweest dan kan je het niet opnieuw opschuimen. Boven de 70 graden Celsius koken de eiwitten en vetten kapot waardoor het schuim niet meer zal blijven staan. Mocht je geen melkthermometer bij de hand hebben dan kan je aan de zoetige geur die vrij komt wel ruiken dat de melk te heet is geworden.