De cappuccino is een koffievariant op basis van espresso en melk. Een perfecte cappuccino bestaat uit drie gelijke delen espresso, warme melk en melkschuim. Hieronder lees je stap voor stap hoe je deze klassieke Italiaanse koffie op de juiste manier bereidt.
Oorsprong van de cappuccino
De Italiaanse cappuccino vindt zijn oorsprong in het Oostenrijkse Kapuziner Kaffee, een koffievariant met melk die rond Wenen populair was. De naam is afgeleid van de kleur van het habijt van de Kapucijner monniken, met hun typische puntige kap, ofwel cappuccio in het Italiaans. Van bovenaf gezien lijkt een goede cappuccino qua kleurverdeling op het kale hoofd van de monniken, wit in het midden met bruin eromheen. Pas rond 1948 duikt de term "cappuccino" op in Engelstalige literatuur in de VS.
Zo maak je de perfecte cappuccino
Een goede cappuccino vereist oefening. Volg onderstaand stappenplan:
Stap 1) Zet een espresso in een kop van 160 ml. Gebruik:
- 7 gram gemalen koffie
- 23–28 seconden doorlooptijd
- 9–16 bar druk
- 92–96 °C heet water
Stap 2) Vul een rvs-melkkan voor de helft met koude, volle melk. Houdbare volle melk heeft de beste schuimeigenschappen. Lees meer over geschikte melk.
Stap 3) Laat eerst water uit het stoompijpje lopen. Wanneer het pijpje stoomt, plaats je de tuit net onder het oppervlak van de melk.
Stap 4) Laat de melk draaien (tollen) in de kan door het stoompijpje schuin onder het oppervlak te houden. Zorg voor microfoam zonder zichtbare luchtbellen.
Stap 5) Verwarm tot 60–70 °C. Gebruik een thermometer of je hand om de temperatuur in te schatten. Tot 40 °C ontstaat schuim, daarna warm je de melk verder op.
Stap 6) Stop op 70 °C. De melk smaakt dan licht zoet door vrijgekomen lactose. Stoom je te lang door, dan karameliseert de melk en verliest het zijn kwaliteit.
Stap 7) Tik met de melkkan op het aanrecht en draai de melk om luchtbellen te verwijderen. Giet langzaam de melkschuim op de espresso. Dit is je cappuccino!
Stap 7b) Test: Strooi een beetje suiker op het schuim. Goede schuim houdt het even vast voordat het langzaam zinkt.
Stap 8) Reinig direct het stoompijpje met een vochtige doek. Wacht je te lang, dan koekt de melk aan en is het lastiger schoon te maken.
Liefde voor het baristavak
Een echte barista strooit geen cacao of kaneel over een cappuccino, tenzij een gast hierom vraagt. Gevorderden kunnen met het melkschuim figuren schenken – dit heet Latte Art.
Bekijk deze video met uitleg:
