Een kopje koffie-caffe-latte-macchiato-verkeerd graag!
Het is alweer een aantal jaren terug dat een willekeurige gast bij mij op het terras een
Latte bestelde. Ik had mij nog niet zo verdiept in de koffie als nu maar wist wel
dat een Caffè Latte of een Latte hetzelfde is als een koffie verkeerd.
Een Caffè Latte is immers gewoon de Franse benaming voor een koffie verkeerd en in het
Engels wordt dit vaak een Latte genoemd. Ik bracht de gast in kwestie dus zijn
koffie verkeerd wat mij, op zijn zachts gezegd, niet in dank af werd genomen. De gast wilde
graag een Latte Macchiato. Zo eentje in een hoog glas waarbij de espresso keurig netjes
tussen de hete melk en de melkschuim in zweeft.
Jaren later herinnerde ik mij dit voorval weer toen een gast vroeg om een Macchiato.
Inmiddels wist ik al meer van de verschillende bereidingen af en wist dus ook dat een
Macchiato toch een andere drank is dan een Latte Macchiato wat de gast had bedoeld
na even doorvragen.
Het punt hier is dat het belangrijk is om bij de genoemde koffievarianten door te vragen wat de gast nu eigenlijk bedoeld. Immers; een bestelling Latte of Macchiato kunnen vatbaar zijn voor meerdere interpretaties. Het is, als Barista, ook echt niet verkeerd om zo nu en dan, op een positieve manier, je gasten te onderwijzen. Zorg er wel voor dat je dan niet op de stoel van de meester gaat zitten. De meeste gasten zullen dat als zeer negatief ervaren.
Maar wat is nu wat? En waar let je op bij de bereidingen van deze koffievarianten?
Koffie verkeerd
De koffie verkeerd in Nederland is van oorsprong een filterkoffie met veel melk. Verkeerd
omdat er van oudsher alleen een klein scheutje koffiemelk in hoort.
Tegenwoordig gebruiken de meeste horecazaken en alle Barista's een espressomachine
om hun koffievarianten.
Latte Macchiato
Laten we beginnen met de uitspraak want de meeste mensen hebben geen flauw idee en roepen soms de meest
vreemde woordconstructies als men een Latte Macchiato wil bestellen. Latte Machiato is met een 'ù', 'k'
en 'á'; 'Lattù makkiáto'.
De letterlijke vertaling van Latte Macchiato is gevlekte melk. Dit zegt ook meteen waar we het over
hebben. De Latte Macchiato bestaat voor het grootste deel uit melk en is 'gevlekt' met espresso.
Cortado
De Cortado is voor de mensen die de cappuccino net sterk genoeg vinden maar toch houden van
een beetje melk en melkschuim in en op de espresso. De cortado bestaat voor 2 delen uit
espresso, 1 deel melk en 1 deel melkschuim. Deze variant van de cortado wordt ook wel
leche y leche genoemd, de gewone variant is in feite koffie verkeerd
maar dan met espresso.
Espresso Macchiato
De Italiaanse term Macchiato betekend gevlekt. Een Caffè Macchiato is dus gevlekte koffie
en dat is dus ook precies wat een Espresso Macchiato is: een espresso gevlekt met melkschuim.
Bereiding: Maak een espresso. Maak melkschuim zoals voor een
cappuccino. Schep een lepel melkschuim op de espresso. Niet schenken want dan
gaat ook de melk mee. Belangrijk voor de Caffè macchiato is dat er alleen melkschuim gebruikt wordt en
geen verdere melk.